Plat : Cervelle meunière, pomme tapée.

Ingrédients et préparation

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 belles cervelle, (sur la photo ceux sont des cervelles de zébu),
• un peu de farine
• 100 g de beurre ou margarine
• 2 beaux citrons
• Du persil haché
• Des câpres
• des amandes effilées
• Sel, poivre

 

Préparation :

1. Préparez les cervelles.
2. SAlez et poivrez puis passez-les dns la farine.
3. Chauffez un poêle et faits-y fondre le beurre.
4. Déposez les cervelles dans la poêle et faites les dorer 10 jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et moelleuses.
5. Retirez-les et déposez les dans un plat et gardez au chaud.
6. Faites refondre un peu de beurre et déglacez avec le jus d'1 citron, rajoutez du sel et du poivre s'il le faut, versez les câpres.
7. Mettez les cervelles dans 4 assiettes préalablement chauffées et versez dessus la sauce obtenue ainsi que le persil haché.
8. Saupoudrez d'amandes effilées que vous pris soin de faire griller au four avant.
9. Garnissez avec des pommes tapées.

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