Entrées : Pâté en croûte porc-veau

Ingrédients et préparation

Préparation : 1h30 ; Cuisson : environ 1h15 ;

Pour la pâte :

• Pâte brisée

Pour la farce :

• 250 g de chair à saucisse, si vous n'en trouvez pas prenez de la longe de porc que vous hacherez avec votre robot.
• Poivre, thym, laurier
• 300 g de noix de veau
• 300 g de longe de porc
• 150 g de talon de jambon
• Persil haché
• Sel
• Muscade

1. Préparez la pâte brisée.

Pour la farce :

1. Préparez le hachis avec les viandes cidées ci-dessus.
2. Mettez toutes les épices et aromates.

Montage du pâté en croûte :

1. Etalez la pâte brisée dans le sens de la longueur et mettez la dans un moule, en laissant la pâte débordre de chaque côté du moule.
2. Ajoutez la farce à mi-hauteur, encorpez des morceaux de talon de jambon que vous aures pris soin de couper danse la longueur.
3. Mettez par-dessus le restant de hachis.
4. Repliez les morceaux de pâte par-dessus et faites 2 trous pour que le jus de cuisson puisse s'évaporer.
5. Prenez le restant de pâte et entourez les trous de pâte, en forme de cheminée (voir le photos ci-contre).
6. Dorer le dessus avec un oeuf battu.
7. Mettez à cuire dans un four préchauffé à 190° pendant 70mn environ et surveillez.
8. Sortez le pâté du four et laissez-le reposer et refroidir avant de le démouler.

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