Plat : Chaud-froid de poisson

Ingrédients et préparation

• Un poisson
• 3 g d'agar-agar
• 100 g de margarine
• 100 g de farine
• Ce que vous voulez pour la décoration (tomate, poivron, truffes,...)
• 1 l d'eau

1.  Faites un bouillon en cuisson votre poisson, avec les ingrédients et les épices que vous désirez (oignons carottes, clous de girofle,...)
2. Ajoutez 3 g d'Agar-agar.
3. Retirez votre poisson du bouillon lorqu'il est cuit.
4. Faites un roux avec la margarine et le beurre.
5. Ajoutez votre bouillon (vous aurez pris soin d'enlever tout ce que vous avez mis dedans, passez-le pour être sur qu'il soit bien net.
6. Crèmez légèrement.
7. Nappez une 1ère fois et réservez au frais.
8. Nappez une 2ème foiset remettez au frais
9. Lorsque votre nappage est bien figé, décorez puis lustrez avec de la gelée refroidie.
10. Cette sauce est souvent servie pour des buffets.

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