Les sauces : La mayonnaise

Ingrédients et préparation

• Un jaune d'oeufs (ou plus selon votre goût) et la quantité de mayonnaise désirée
  
• Une cas de moutarde
  
• 25 cl d'huile d'arachide ou de tournesol
  
• Poivre
  
• Evitez le sel car la moutarde est déjà salée, rectifiez au besoin

1. Mettez le (ou les) jaunes dans un cul de poule. Ajoutez la moutarde et le poivre. Mélangez le tout avec un fouet.
2. Versez un peu d'huile et continuez à fouetter énergiquement jusqu'à absorption et que le mélange soit homogène. C'est ce qu'on appelle l'émulsion. Une fois prise vous pouvez verser une quantité d'huile plus importante.
3. La mayonnaise doit avoir un aspect lisse et ferme. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
4. Important : la mayonnaise se garde au frais
5. Quelques conseils importants pour ne pas rater la mayonnaise

Commentaires

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j'ai essayé et ça marche merci angela le 24/11/2009 à 18:20

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pour un derrivé de la mayonnaise, c'est réussi, tout de même vous aurez du laisser la moutarde pour autre utilusation. C'est plus economique!!!!!!!!!!!!! RATONGA bernard le 30/12/2009 à 18:18

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