Plat : Filets de poisson, sauce au cumin et graines de sésame, purées aux 2 pommes

Ingrédients et préparation

 Pour 4 personnes : 

• 8 filets de poissons
• 50 cl de fumet de poisson
• de la purée écrasée à la fouchette
• de la compte de pomme
• 4 épices
• sel, poivre

1.  Faites pocher les filets dans le fumet de poisson et réservez
2. Préparez dans les assiettes (préalablement chauffées)  à l'aide d'un emporte-pièce la purée écrasée à la fourchette jusqu'à moitié de l'emporte pièce, puis ajoutez dessus la compote de pommes aromatisée avec du 4 épices.
3. Mettez les filets de poisson à côté
4. Versez la sauce sur le poisson

Pour la sauce :

1. Préparez un roux léger avec un peu de beurre et de la farine
2. Mouillez légèrement avec le fumet de poisson et mélangez jusqu'à épaissisement puis versez à nouveau du fumet de poisson jusqu'à qu'à ce la sauce soit plus liquide mais pas trop. Elle doit être onctueuse.
3. Mettez une pincée de cumin et de graines de sésame, rajoutez au besoin selon votre goût

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