| Le Restaurant/Les recettes du Lounge à Madagascar
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Plat : Brandade de capitaine, coco-spiruline
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Facile
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Economique
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Ingrédients et préparation
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800g de capitaine
- 1/4 de litre d'huile de sésame
- 8g d'ail écrasé
- 10cl de lait
- Le jus d'un demi citron
- 50g de beurre (ou margarine)
- 3g de spiruline
- 800g d'haricots blancs (appelés cocos)
- 100g de tomate
- 10g d'ail
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre
- 80g de crème fraîche
- Pocher le capitaine (sana les arêtes), pendant 10mn mais sans faire bouillir, et ensuite l'écraser
- Placer le capitaine écrasé dans une casserole avec un fond d'huile, puis l'ail écrasé, et chauffer. Tourner doucement an y ajoutant goutte à goutte l'huile et le lait. Laisser à feu doux la pâte obtenue.
- Faire tremper les cocos une heure puis les faire cuire 15mn à l'eau salée et écumer.
- Garder une partie des haricots blancs entiers et réduire en purée l'autre partie des haricots. Diviser en deux la purée obtenue et en faire une à la sauce tomate.
- Disposer les en forme de quenelles dans les assiettes et saupoudrer légèrement de spiruline.
- Le conseil du Lounge'Art : servir avec une salade d'endives au noix.
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| Recette en vidéo de l'Embeurrée de choux aux lardons
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