| Le Restaurant/Les recettes du Lounge à Madagascar
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Entrées : Mousseline de St Jacques aux échalotes caramélisées
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(63 votes - affiché 456 fois) |
Moyen
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Onéreux
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Ingrédients et préparation
Pour 4 personnes :
- 400g de noix de St Jacques
- 2 blancs d'oeufs
- 2 décilitre de crème fleurette
- 1 cas d'estragon
- sel et poivre
- 6 à 8 échalotes (selon votre goût)
- 1 cas de sucre
- 1 cas de vinaigre balsamique
- un peu de beurre à température ambiante
- Mixer finement et longuement les noix de St Jacques avec les blancs d'oeufs et la crème.
- Ajouter l'estragon ciselé, saler et poivrer puis remixer.
- Mettre la préparation dans des ramequins que vous aurez beurrés avant. Mettre les ramequins dans le lèche-frites de votre four (rempli d'eau et préchauffé à 180°). Enfourner le tout environ 30mn.
- piquer à l'aide d'une aiguille ou d'un couteau qui doit en ressortir sec)
- Eplucher et émincer les échalotes, les faire suer sur feu doux avec un peu de beurre ou de margarine.
- Dès qu'elles sont translucides, verser le sucre et laisser caraméliser puis déglacer avec le vinaigre balsamique.
- Préparer une bisque de crustacés et la verser sur les assiettes chaudes.
- Les démouler et les disposer sur les assiettes, mettre au-dessus les échalotes caramélisées.
- Décorer avec de la cibolette entière.
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| Recette en vidéo de l'Embeurrée de choux aux lardons
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