Les sauces : La sauce Nantua

Ingrédients et préparation

• 30g de beurre d'écrevisses
• 3 dl de sauce béchamel
• 1 dl de crème fraîche
• 1 cac de cognac
• 1 pointe de poivre de cayenne
• sel

Préparation 30mn :

1. Préparez le beurre d'écrevisse et la sauce béchamel
2. Continuer de cuire la sauce et faites la réduire d'un tiers et ajoutez-y la crème fraîche
3. Passez au tamis ou dans une passoire fine en appuyant avec le dos d'une cuillère
4. Remmetez-la à chauffer et au moment de l'ébullition, ajoutez en le fouettant le beurre d'écrevisses, le cognac et un peu de poivre de cayenne.
5. Goûtez, et rectifiez à votre goût

Astuce.

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