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| Le Restaurant/Les recettes du Lounge à Madagascar
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Plat : Carré d'agneau à l'orientale
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Moyen
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Moyen
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Ingrédients et préparation
De 6 à 8 personnes :
Pour le plat :
- 1 carré d'agneau d'environ 1,2 kgs
- du gingembre frais
- 1 cac de carry
- 1 pincée de marjolaine
- 1 pincée de paprika
- quelques brins de romarin
- 1 cas d'huile d'olive citronnée
- Sel, poivre
Pour la garniture :
- 1 oignon
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 2 tomates
- 50g de céleri branche
- Quelques olives noires
- 25g de câpres
- 1 cas de persil haché
- 2 poivrons rouges
- Quelques feuilles de menthe
- Désossez le carré d'agneau ou faites-le préparer par votre boucher
- Mélangez les épices et enduisez les filets, puis passez les filets au four une 10aine de mn.
- Ou vous servez les filets comme ça ou vous les tranchez finement et les disposez en rosace.
- Pour la garniture : Coupez les légumes en brunoise et faites les revenir à l'huile d'olive
- Ajoutez le sucre, le vinaigre et laissez cuire à feu doux environ 30 mn
- A la fin de la cuisson, ajoutez les olives, les poivrons, les câpres, le persil, le sel et le poivre et la menthe pour la décoration
- En accompagnemant vous pouvez aussi ajouter des petites pommes de terre cuite au gros sel et avec la pelure.
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