Ingrédients et préparation
Pour 4 personnes :
Pour le bouillon :
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 1 navet
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- de l'ail
- thym, lairier
- 2 litres d'eau
- poivre en grains
Pour le risotto :
- 300 g de riz rond (arborio)
- 400 g de petits frais
- 1 oignon
- du persil
- huie d'olive
- 10 cl de vin blanc
- 100 g de ricotta (ou de crème fraîche à défaut de ricotta)
- 3 cas de parmesan râpé
- Epluchez tous les légumes et mettez-les dans une cocotte avec l'eau et le poivre.
- Une fois les légumes cuits, gouttez le bouillon obtenu.
- Laissez refroidir et filtrez. Réservez les légumes.
- Cuisez vos petits pois dans de l'eau bouillante salée avec un peu d'huile pour qu'ils conservent leur couleur verte.
- Dnas une sauteuse, versez l'huile d'olive, et les oignons émincés, faites blachir et ajoutez le riz arborio.
- Mélangez à l'aide d'une spatule afin que tous les graisn soient translucides et ajoutez d'un coup le vin blanc, et mélangez à l'aide d'une cuillère à risottousqu'à absorbtion complète du vin blanc.
- Mouillez avec un peu de bouillon à l'aide d'une louche.
- Dès que chaque louche et absorbée, ajoutez-en une autre et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit (al dente).
- Quand le riz est presque cuit, ajouez les petits pois et le persil haché.
- Ajoutez l'ail écrasé.
- Tant que le riz est chaud, ajoutez la crème et le parmesan, couvrez sans mélanger.
- Quelques minutes après, mélangez la crème et le parmesan râpé délicatement mais rapidement.
- Prenez 2 cas et formez des quenelles que vous disposerez dans des assiettes chaudes, ajoutez quelques petits pois restants et saupoudrez de parmesan.
- Mangez pendant que c'est chaud.
Ajouter un commentaire
|
|